1項目概述
動、植物油脂因空氣、光照、溫度、金屬離子等因素的影響，很容易氧化酸敗，產(chǎn)生一種令人不愉快的哈敗味，失去了商品價值。脂肪在氧化過程中產(chǎn)生一系列的化合物，而過氧化物是其最初的氧化產(chǎn)物。因此對過氧化物含量的測定是了解產(chǎn)品變質(zhì)程度的一個有效方法。
2原理
利用過氧化物的氧化性質(zhì)，以還原劑發(fā)生氧化還原反應(yīng)，同時產(chǎn)生顏色，利用分光光度計進行吸光度測試，通過吸光度換算出過氧化值的含量。
3檢測樣品及檢測限
1）檢測樣品：食用植物油、火鍋紅油、火鍋底料等油品；
2）檢測限：食用植物油0.001g/100g，火鍋紅油0.014g/100g，火鍋底料0.011 g/100g。
4使用單位需自備的設(shè)備及試劑
1）移液器：200uL、50uL；
2）移液管：10mL；
3）電子天平：感應(yīng)量0.01g；
4）純凈水；
5）聚苯乙烯離心管：5mL；
6) GSAY-2多功能食品安全快速檢測儀或可見 光分光光度計。
5提供試劑
1） 試劑A：130mL，黑色蓋；
2） 試劑B：130mL，黑色蓋；
3） 試劑C：3mL，棕色蓋；
4） 試劑D：3mL，藍色蓋；
5） 說明書: 1份。
6檢測步驟
6.1 樣品處理
稱取（0.5±0.005）g油樣于5mL聚苯乙烯離心管中，加入2.5 mL試劑A溶解，蓋上蓋子，搖勻，備用。
6.2 樣品檢測
用移液管移取2.5mL試劑B于5mL聚苯乙烯
離心管中，加入50uL溶解油樣，再加入25uL試劑C和25uL試劑D，迅速蓋上蓋子，搖勻。避光靜置5分鐘，用25px比色皿于510nm波長處檢測樣本吸光度值。
6.3 調(diào)零
移液管移取2.5mL試劑B于5mL聚苯乙烯離心管中，加入25uL試劑C和25uL試劑D，用25px比色皿于510nm波長處調(diào)零。
7結(jié)果判定
7.1 儀器自動分析
可利用我公司GSAY-2多功能食品安全快速檢測儀可進行結(jié)果檢測和自動分析。操作步驟如下：
1）開機后點擊界面“理化檢測”圖標進入理化檢測功能；
2）在項目列表中選擇“過氧化值”項目，并點擊進入；
3）用25px比色皿，用試劑空白“調(diào)零”；
4）換入待測樣品后按“檢測”鍵進行檢測；
5）顯示結(jié)果即為待檢樣品過氧化值，單位為g/100g。
7.2 分光光度計測試
采用25px比色皿，調(diào)零，于510nm波長處測定吸光度，根據(jù)公式1計算結(jié)果（g/100g）。 Y= 0.27*X-0.005 （式1）
式中：
Y：為檢測樣品的過氧化值，單位（g/100g）；
X：為吸光度值。
7.3 定性/定量分析
根據(jù)顯色結(jié)果與比色卡比對，進行定性分析。
8相關(guān)標準
表1 相關(guān)標準
相關(guān)標準 | 酸價 |
《食用植物油衛(wèi)生標準》（GB2716-2005） | ≤0.25g/100g |
《食用動物油脂衛(wèi)生標準》（GB10146-2005） | ≤0.20g/100g |
9產(chǎn)品規(guī)格
50次/盒。
10儲存條件和保存期
1）儲存條件：常溫陰涼避光保存；
2）保存期：12個月。
11注意事項
1）樣本檢測數(shù)據(jù)超出曲線范圍，則增加稀釋倍數(shù)再檢測，如：樣本吸光度值超過1.13，則取0.5g油樣溶于5mL試劑A或更多稀釋倍數(shù)，再進行檢測；
2) 樣本顯色后不穩(wěn)定，需在半小時內(nèi)檢測完；
3) 動物油脂或含動物油脂常溫下為凝固狀態(tài)的油樣用試劑A溶解后出現(xiàn)渾濁，需靜止2h待樣液澄清后取上清進行檢測；
4）若試劑空白顯色，則不可再用；
5）本產(chǎn)品為客戶內(nèi)部控制和執(zhí)法部門現(xiàn)場抽檢使用，檢測結(jié)果不具備法律效應(yīng)。如需對外出具具有法律效應(yīng)的檢測報告或?qū)z測結(jié)果有異議的需把樣品送第三方資質(zhì)單位進行檢測或符合。
