淺談食物中毒的常見原因及預防辦法

食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。

有毒食物形成的原因有下列幾個方面:

1、食物被病原微生物(細菌、霉菌等)污染并大量繁殖，以致食物中存在大量活菌和大量毒素。

2、食物被化學毒物污染達到中毒劑量。

3、攝入含有天然毒成份的某些動、植物。

4、攝入通過動物和植物2次轉移的毒素。

(一)細菌性食物中毒

細菌性食物中毒，主要發生于溫度較高的夏秋季，因為這個時期的氣溫適合病原菌增殖和產毒，致使病原菌污染食品而發生中毒。細菌性食物中毒的臨床表現:

動物性食物引起中毒表現為發熱、頭痛、頭暈、食欲不振，繼而出現惡心、嘔吐、腹瀉一日可達7-8次，發燒38-40℃。嚴重者血壓下降抽風、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導致死亡。

預防:加工肉類制品時必須生熟食品分開，保存時要低溫貯藏或用鹽腌煮肉時肉塊不應超過2公斤，厚度不超過8公分，煮沸3小時以上，蛋類要煮沸10分鐘以上。前一餐剩下的食物一定要回鍋加熱后再食用。

(二)真菌性食物中毒

霉變甘蔗中毒

甘蔗收割后越冬貯存中，由于環境不衛生，受到真菌污染，真菌就會在甘蔗中繁殖并產生毒素，吃了有毒素的甘蔗就會發生食物中毒。甘蔗中毒多發生在春季。

甘蔗中毒的臨床表現:很快出現惡心、嘔吐、腹瀉。有的大便呈黑色，有的頭痛、眩暈、復視，嚴重者可出現抽搐、雙眼球同時向上凝視，瞳孔散大，牙關緊閉，輕者很快恢復，重者死亡率頗高。

預防措施:①甘蔗成熟后再收割②收割后貯存時間不能過長③發現霉變的甘蔗堅決不能吃，要及時消毀。

(三)有毒動植物食物中毒

①豆角中毒

一般豆角不中毒，但食用沒熟透的豆角能引起中毒，原因可能與豆角中含有紅細胞凝集素沒被加熱破壞有關。

豆角中毒潛伏期短，最快食后10分鐘發病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈，有的出現胸悶，出冷汗，四肢麻木等。

預防措施:菜豆宜燉食，加工時間要長，可使毒破壞，切不能急炒，更不宜涼拌。

②發芽土豆中毒

③毒蘑菇中毒

(四)化學性食物中毒

1、亞酸鹽中毒

①蔬菜不新鮮，腐爛變質時可能產生亞硝酸鹽中毒。

②蔬菜在腌制過程中也能產生亞硝酸鹽。

③制做熟食加過量的發色劑，亞硝酸鹽過量引起中毒。

④苦井水也可引起亞硝酸鹽中毒。

中毒表現:很快出現口唇青紫，結膜、顏石、指甲也出現青紫，并有頭暈、頭痛、惡心等癥狀，重者呼吸困難，血壓下降甚至呼吸麻痹而死亡。

預防:①不吃腐爛蔬菜②不喝苦井水③腌菜時最好觀腌，含鹽濃度達到15%以上的要在腌制半日-1日后再吃④加工肉類制品的硝酸鹽和亞硝酸鹽應按規定劑量使用，不可隨意亂加。⑤嚴格管理建筑部門(工地)使用的防凍劑(亞硝酸鉀等)，防止污染飲用水和食物而造成食物中毒。

2、有機磷農藥中毒

常用的有機磷農藥有敵百蟲、滴滴畏，1605、1059等，對人和畜禽都有很強的毒性。

中毒表現:發病快，乏力，瞳孔縮小，有的出現流延、多汗、惡心、嘔吐、肌肉震顫，呼吸困難，嚴重者，可昏迷，肺水腫，大小便失禁甚至死亡。

預防:宣傳農藥正確使用方法和注意事項，加強農藥管理，嚴禁農藥與食物混合裝運、存放，嚴禁用裝過農藥的容器和包裝物盛裝和包食品。